餐饮连锁应注意的十大误区-博亚体育app下载

本文摘要：一、凭感觉，岂战略 餐饮企业大多输掉在经验上，而输在战略上。由于一些餐饮企业没发展战略，造成其发展方向感极差，要么东一榔头西一棒，要么回来别人感觉回头，而且自我感觉较好。从某种程度上谈，企业是竞争不垮的，往往是自己把自己搞垮的！ 二、轻发展，岂基础 餐饮企业在发展的过程中，普遍存在“一头热、一头冻”的问题，即对待扩展，激情高昂；对待产品开发、人员培训、文化纸盒、消费研究、品牌管理、加盟反对、战略制定、资源整合等发展基础，却打得过于扎实。

一、凭感觉，岂战略　　餐饮企业大多输掉在经验上，而输在战略上。由于一些餐饮企业没发展战略，造成其发展方向感极差，要么东一榔头西一棒，要么回来别人感觉回头，而且自我感觉较好。从某种程度上谈，企业是竞争不垮的，往往是自己把自己搞垮的！　　二、轻发展，岂基础　　餐饮企业在发展的过程中，普遍存在“一头热、一头冻”的问题，即对待扩展，激情高昂；对待产品开发、人员培训、文化纸盒、消费研究、品牌管理、加盟反对、战略制定、资源整合等发展基础，却打得过于扎实。

　　三、组装建，岂人与自然　　为了夺得市场立足之地，不少餐饮企业从拼成菜品改向组装建。奢华、气派、时尚的经营环境，出了互相较量、仿效、波澜的镜子。尽管一些餐饮企业的经营环境“洋气”了，但与自己的品牌文化、产品特征和市场定位构成了“两张皮”，使人深感近于不人与自然。

　　四、阔规模，岂差异　　为了提升市场竞争门槛，保证在餐饮行业中的 地位，很多餐饮企业采行了不断扩大经营场地规模的作法。由“小合唱”转变成“大合唱”，而“歌”还是原本的“歌”。

与此相反，市场却更加细分，个性化、差异化、特色化的餐饮将更加颇受消费者青睐。　　五、做文化，岂定位　　大多数餐饮企业，把品牌文化纸盒看作是形式上的东西，随意想象、捏造和充分发挥，从而使其文化对企业的发展没支撑力，对消费者没吸引力，对员工没凝聚力。

从某种程度上谈，文化纸盒是对餐饮企业 为本质的市场定位，以及反映企业的个性和核心竞争力。　　六、崇时尚，岂实质　　在重庆，随着国际化和城市化双重进程的影响，时尚酒楼和火锅吧就越开越多，大大符合了现代都市人的新必须。通过时尚餐饮元素现象看实质，不外乎是在营造一种“休闲娱乐式”用餐的环境。

然而，重庆极具“休闲娱乐式”用餐的环境，应当是“坝坝”。因此，重庆餐饮特有的业态、文化和风景，将抱有“坝坝美食街”。

　　七、买主题，岂承托　　主题餐饮，已沦为餐饮企业自由选择错位经营的策略之一。由于餐饮的本质是“喜新厌旧”，因此，要想要“主题”总有一天新鲜，就必需有新的内容和形式给以大大承托。

实践证明，主题好中选，承托难续。“出也主题，大败也主题”，是很多主题餐饮企业经营历程的真实写照。　　八、谈宣传，岂统一　　一些餐饮企业，当回答其广告语是什么？不仅消费者答不上来外，就连所在企业的管理人员也一样答不上来。问题出有在：什么都在说道，什么都没说道明；今天说道东，明天说道西。

整个品牌推展，缺少统一性、持续性和表达意见性。尽管花上了不少广告费，但大众一直找不着“北”！　　九、信模式，岂落地　　授权经营，已沦为餐饮企业扩展的主要赢利模式之一。与此同时，只“连”不“锁住”的问题，在一些授权经营餐饮企业里渐渐曝露出来。

常言道，在哪座山演唱哪座山的歌。授权经营与之道理一样，赢利模式不是“复印机”，必需根据加盟店所在地实情“落地”。

　　十、陈自学，岂创意　　自学是手段，建构新的价值才是目的。现在，有一大批餐饮企业高喊“把企业打导致学习型的组织”。

但实际情况是，有一些餐饮企业仍然自学，仍然领先！在白热化市场竞争环境下，自学的目的，就是挣脱自学，回头自己的创意之路，让别人向自己自学。想要作好、做到大、做强的餐饮企业，有适当耐心思维一下这个坦率的话题。

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